Como fazer Tempurá passo a passo em Casa

Como Fazer Tempurá: Passo A Passo

Tempurá (て ん ぷ ら) é um dos inúmeros pratos populares japoneses. Se você costuma frequentar restaurantes japoneses, provavelmente já experimentou esse prato várias vezes.

Apesar de gostarem desse prato, muitas pessoas acreditam que o tempurá é muito difícil de se preparar em casa, especialmente devido a sua massa crocante. Porém, com nossa receita, você poderá fazer a massa de tempurá apenas com ingredientes da sua despensa.

O tempurá é muito bom para as reuniões com os amigos, visto que apresenta uma bela aparência colorida, pode ser feito com inúmeros vegetais ou frutos do mar e você pode escolher qualquer molho, dependendo do gosto individual.

Além disso, precisa de um tempo de cozimento muito curto. Alguns frutos do mar só precisam fritar por meio minuto!

Preparando O Tempurá

Ingredientes Necessários Para Essa Receita:

  • 100 gramas de farinha de trigo;
  • 1 ovo;
  • 200ml de água fria;
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio;
  • 2 colheres de sopa de fécula de batata;
  • Legumes sortidos a sua escolha e frutos do mar. Exemplo: batata, batata doce, berinjela, abobrinha, cebola, abóbora, feijão verde, cenoura, aspargos, camarão, peixe e lula;
  • Óleo para fritar (óleo de girassol, milho ou óleo de canola)

Preparando A Massa De Tempurá

  • Em um bowl, misture a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio e a fécula de batata. Depois, peneire a farinha obtida com essa mistura;
  • Em outra tigela, quebre o ovo e bata delicadamente. Adicione a água fria e misture;
  • Coloque 1/3 da farinha na tigela com o ovo e misture delicadamente. Em seguida, adicione mais 1/3 de farinha e misture. Repita o processo com o último 1/3 de farinha.

Dica: Não misture muito, pois você vai obterá muito glúten, o que torna a massa de tempurá pesada e não crocante!

Preparando Os Vegetais E A Proteína

Use os ingredientes mais frescos que puder encontrar e corte-os em pedaços do mesmo tamanho para evitar uma fritura desigual.

Raízes como a batata, cenoura e batata doce, bem como a abóbora, são cortados com 1cm de espessura.

Para preparar o camarão, siga os passos do seguinte vídeo:

Para cortar a lula, o faça horizontalmente e, em seguida, na vertical. Isso ajuda a manter uma forma reta. Muitas pessoas também utilizam anéis de lula em seu tempurá.

Se você decidir utilizar peixe, tire as espinhas e fatie apenas o filé.

Fritando Seu Tempurá

Coloque o óleo em uma panela alta. Isso impedirá que o óleo espirre durante a fritura.

Aqueça o óleo que será utilizado a 170 graus. Para verificar a temperatura do óleo sem o auxílio de um termômetro, coloque uma gota da massa de tempura no óleo.

Caso essa gota afunde no óleo, chegando ao fundo da panela, o óleo ainda não se encontra quente o suficiente. Caso a gota não afunde e se espalhe rapidamente, é porque a temperatura está alta demais.

A melhor condição de temperatura é aquela em que a gota da massa de tempurá afundará até a metade da panela e, em seguida, boiará frita.

Após identificar que o óleo se encontra na temperatura ideal, coloque os vegetais e os frutos do mar na tigela onde se encontra a massa de tempurá. Cubra esses ingredientes com a massa e os coloque cuidadosamente no óleo quente.

Frite um lado e depois vire para que o outro lado seja frito.

Caso esteja em dúvida sobre o tempo de fritura, confira alguns exemplos:

  • Vegetais (160 ~ 170 ℃) – 1 minuto para cada lado. O tempo total de fritura é de 2-2½ minutos.
  • Frutos do mar (190 ℃) – esses ingredientes são tão frescos que você pode comê-los como um sashimi. Assim, apenas frita-os muito rapidamente, em torno de 10 a 20 segundos. Se você estiver utilizando ingredientes congelados, descongele-os primeiro e seque-os com uma toalha de prato. Além disso, frite por mais tempo.

Um dos segredos mais importantes é manter a mesma temperatura ao fritar o tempurá. Assim, evite fritar muitos tempurás ao mesmo tempo. O segredo é fritar 3 ou 4 de cada vez, de modo a manter a temperatura e o controle sobre o tempo de cozimento.

Outro segredo é secar os tempurás muito bem, “drenando” o óleo da fritura com uma escumadeira. Isso tornará o seu tempurá mais sequinho e crocante.

Após retirar da panela, passe os tempurás fritos para um refratário com papel toalha como absorver o óleo restante.

Diferentes Tipos De Molho Para Acompanhar Seu Tempurá

Seu tempurá, após a fritura, poderá ser servido com diferentes molhos. Mais comumente você verá que ele pode ser servido apenas com sal; com limão; ou com molho Tentsuyu.

Como fazer o molho Tentsuyu

Tentsuyu é um tradicional molho para tempura. Ele ajuda a dar uma profundidade real de sabor aos ingredientes fritos. Porém, é extremamente fácil de fazer. Você utilizará:

  • 120 ml de água;
  • 40 ml de shoyu;
  • 40 ml de mirin;
  • 5 gramas de katsuobushi.

Coloque todos os ingredientes em uma panela e ferva 3 minutos. Coe e sirva depois de frio junto com o tempurá.

Caso você não queira prepará-lo, também é possível encontrá-lo a venda.

Gostou desta receita? Confira muito mais em sushibilidade.com

Hiro Ozono

Hiro C. Ozono é apaixonado por Culinária Japonesa e Empreendedorismo. Hoje ajuda empreendedores que pretendem abrir algo relacionado a culinária japonesa com suas dicas e opiniões em seu blog.

Website: http://www.cursosushi.com

8 Comentários

  1. Rui Costa

    Só um falha: a tempura é portuguesa, não japonesa. Basta pesquisar um pouco.

    • Perfeito, mas é um prato mais popular no Japão assim como o yakissoba que teve origem na China.

  2. Gerson Brandão Ponciano

    Se não tiver fécula de batata, o que melhor para substituí-la ou não é recomendável?

  3. Geraldo Antônio Ferreira

    Muito bom , gostei muito da receita.

  4. Sheila

    Bem explicado. Excelente complemento para quem está fazendo o Sushi30D

Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *

Esse site utiliza o Akismet para reduzir spam. Aprenda como seus dados de comentários são processados.