Como fazer Poke

Como Fazer Poke: Passo A Passo

As tigelas Poke podem ser desconhecidas para muitas pessoas no Brasil inteiro, mas agora é a hora de começar a incorporar essa receita deliciosa e nutritiva em sua alimentação, seja em momentos especiais com os amigos, bem como no seu dia a dia!

Embora muitas pessoas possam se sentir um pouco intimidadas ao trabalhar com peixe cru e ingredientes com os quais não se está totalmente acostumado, essa é uma ótima maneira de adquirir habilidades na cozinha.

Se você nunca ouvir falar em Poke, pense em tigelas com algo semelhante a sushi desconstruído, ou um temaki aberto.

E assim como o sushi, essa tendência “nova” é, na verdade, um prato extremamente tradicional que remonta a séculos de cultura. No Havaí, onde o Poke se originou, você pode encontrar variedades em todos os lugares, desde restaurantes a supermercados.

O Que É O Poke?

Com fortes influências japonesas e de outras cozinhas asiáticas, o Poke representa a cultura diversa e multifacetada do Havaí.

O Poke (pronuncia-se “poquê”) deriva da palavra que, no idioma nativo havaiano, significa “cortar em pedaços“.

Esse verbo forte, no entanto, descreve um prato delicado composto por peixe cru fresco cortado em cubos, marinado e servido frio com arroz – que, devido a essa particularidade, é confundido com sashimi ou ceviche.

O arroz e o peixe são temperados com molhos como o Shoyu, molho Ponzu, vinagre de arroz ou Furikake.

Além disso, todos os acompanhamentos também são fatiados ou picados em porções pequenas.

Preparando A Sua Tigela Poke

Agora que você já sabe o suficiente sobre o Poke, chegou a hora de “colocar a mão na massa” e preparar a sua tigela!

Para isso, te ensinarei a preparar a versão tradicional da receita: o Poke Clássico.

Porém, não se sinta obrigado a montar seu prato apenas dessa maneira. O Poke é um prato diverso que aceita diversas variações sem perder seu sabor único.

Assim, deixarei abaixo algumas ideias de acompanhamentos para você inovar na montagem de sua receita.

Vamos começar?

Receita Do Poke Tradicional

Essa receita de Poke Tradicional leva atum e abacate, e rende 4 porções – ideal para uma reunião com os amigos!

Ingredientes:

  • 250 gramas de Arroz Japonês Grão Curto;
  • 250 ml de água;
  • 3 unidades de Pepino Japonês;
  • Sal a gosto
  • Açúcar Refinado a gosto
  • 2 unidades de Abacate;
  • 500 gramas de Atum fresco;
  • 50 gramas de amendoim salgado;
  • 300 ml de shoyu Kikkoman;
  • 50 ml de óleo de gergelim torrado;
  • 50 ml de Sakê Mirin;
  • 20 gramas de açúcar orgânico;
  • 1 unidade de cebola roxa;
  • 60 gramas de cebolinha;
  • 15 gramas de gergelim branco torrado;

Modo De Preparo:

Preparando o Arroz Gohan
  1. Antes de levar ao fogo, lave o arroz três vezes (esse processo é importante para que ele fique sem muito amido) e deixe-o descansando por 15 minutos.
  2. Em uma panela, junte o arroz e a água (250 ml), e leve ao fogo alto até que ferva. Após isso, utilize o fogo baixo até cozinhar. Mantenha a panela sempre tampada.
Preparando o Pepino
  1. Prepare o pepino com cortes finos, de aproximadamente 3mm de espessura;.
  2. Junte o sal e açúcar a gosto. Misture tudo e deixe que o pepino descanse por 15 minutos;
  3. Acrescente 50 ml de vinagre de arroz.
Preparando o Atum
  1. Faça a limpeza do atum, retirando a pele;
  2. Após o primeiro passo, corte o atum em cubos e reserve na geladeira.
Preparando o Molho
  1. Para preparar o molho do Poke Tradicional, misture o shoyu, óleo de gergelim, o açúcar orgânico e o sakê mirin;
  2. Descasque a cebola, corte-a ao meio e retire as pétalas. Após isso, corte em julienne e reserve;
  3. Também corte a cebolinha e reserve.
Preparando o Abacate
  1. Faça um corte no abacate no sentido vertical, retirando a semente. Separe a “polpa” da casca;
  2. Sem desprender a polpa, fatie o abacate e abra como um “leque“;
  3. Importante preparar o abacate na hora de servir, visto que ele oxida e escurece com facilidade.

Como Montar O Poke:

  1. Em uma tigela, coloque cerca de 100 gramas de arroz ‘Gohan’;
  2. Adicione o pepino e o abacate fatiado;
  3. Por cima do arroz ‘Gohan’, adicione o amendoim;
  4. Em uma tigela a parte, misture o atum, o molho, a cebola e a cebolinha;
  5. Coloque 100 gramas do atum marinado na tigela de Poke;
  6. Enfeite o atum com gergelim branco torrado para finalizar.

Ideias De Acompanhamentos Para Seu Poke

O conceito de Poke é aberto para muitas possibilidades de tigelas diferentes. Para construir uma tigela de Poke incrível, você tem que ter em mente as diferentes texturas, cores e equilíbrio de sabores em seu prato.

Caso queira mais ideias para incrementar seu Poke, aqui estão algumas idéias de acompanhamentos que você pode utilizar:

Abacate – A riqueza do abacate se assemelha ao atum gordo e adiciona uma textura cremosa ao seu Poke.

Pepinos – Pepinos fatiados ou em cubos adicionam suculência e crocância à tigela.

Soja Verde (Edamame) – Adiciona um sabor agradável ao prato e é uma ótima fonte de proteína.

Cebolinha – Dá um pouco de tempero ao prato;

Salada De Algas Marinhas – Se você puder preparar uma bela salada de algas, adicione a sua tigela de Poke para ter novos sabores. Além disso, proporcionam uma textura crocante à tigela.

Sementes de gergelim – Adicione um sabor de noz aromático à tigela e embeleza o prato.

Wasabi – Se você gosta de wasabi, não faz mal colocá-lo em sua tigela Poke.

Agora que você já sabe como preparar um belo Poke tradicional, que tal aprender novas receitas para adicionar a sua alimentação e fornecer aos seus amigos e familiares? Confira mais receitas aqui.

Hiro Ozono

Hiro C. Ozono é apaixonado por Culinária Japonesa e Empreendedorismo. Hoje ajuda empreendedores que pretendem abrir algo relacionado a culinária japonesa com suas dicas e opiniões em seu blog.

Website: http://www.cursosushi.com

5 Comentários

  1. Nicolai Baptista

    preciso saber onde em sampa tem um curso de poke havaiano vc sabe me informar

    • No momento, ainda não temos curso de Poke em SP, mas teremos em breve.

  2. Antonio Carlos Bocci

    receitas maravilhosas, muito boa as dicas nota 11

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