Primeiro Brasileiro nomeado Embaixador do Sushi no Brasil e Portugal
No sábado (23) o dono do Nagoya Sushi School, André Nobuyuki Kawai, 44, do Rio de Janeiro, 29 anos, residente em Komaki (Aichi), teve uma grata surpresa. Depois do World Sushi Cup seu nome foi chamado para a entrega do diploma de Embaixador do Sushi no Brasil e em Portugal, além de dois certificados de gratidão pela sua contribuição.
“Essa conquista foi além do que almejei, nunca botei no meu coração que chegaria aí. Tive preconceito por parte dos japoneses, mas venci e hoje conheço todas as maiores autoridades do sushi”, revela.
Com seu jeito tranquilo e positivo o chef e professor André contou que não conteve as lágrimas de emoção. Confessou “fui além das minhas expectativas”, pois esse título foi concedido pelo World Sushi Skills Institute, ligado ao Ministério da Agricultura e Piscicultura do Japão.
O embaixador é o profissional que organiza os eventos de sushi, da associação do sushi, além de entrar para o corpo de jurados, no país lusitano e também na sua terra natal.
De chef de sushi a embaixador
Para Kawai o ano de 2015 foi marcante. Foi o primeiro brasileiro a obter a proficiência do sushi. A Associação Geral do Sushi, em Tóquio aplica, um dia de prática, com manipulação e higiene do peixe cru, e um de teórica. Nesse aspecto precisa saber de detalhes do shari (arroz para sushi), entre outras.
Também obteve o Kuro Obi. Esse título o incluiu como itamae (chef de sushi), qualificando-o ao lado dos colegas japoneses.
De churrasqueiro ao caminho do fortalecimento
O dono e professor do Nagoya Sushi School conta que nem tudo foi fácil. Mas desde criança achava o chef vestido de roupa branca, muito bonito. Parece que era um sonho escondido.
No Japão desde 1991 boa parte da trajetória profissional foi com alimentos. Foi churrasqueiro em diversos estabelecimentos por cerca de 12 anos. Teve seu próprio restaurante na época da crise, o Rota 51, em Iwakura (Aichi). Mas sofreu um acidente por causa do vazamento do gás carbônico e quase morreu. Passou a se dedicar a ser aluno dos cursos de sushi.
Até que em 2009 começou a dar cursos em sala alugada, na cidade de Komaki (Aichi). Dois anos depois, em 2011, inaugurou a escola em Marunouchi, onde está até hoje.
Embora fosse o dono da escola quem dava aula era um mestre japonês. “Até que ele dissesse ‘você está pronto para dar aula’ levou uns 5 a 6 anos”. É como se fosse um teste diário de resistência à pressão e para ver o quanto estava me fortalecendo interiormente.
Espírito de itamae
Kawai explica “venho de cultura japonesa, estudei em escola militar, sempre soube manejar a hierarquia muito bem. Por isso, pra mim não foi difícil, mesmo o professor sendo rígido. Tem que ser forte diante do chef japonês. Pois ele chama à atenção todos os dias”.
“Uma vez em Tóquio o chef me deu uma caixa de kohara, um tipo de peixe pequeno, com umas 30 unidades e disse para limpar em 15 minutos. E eu perguntei ‘15min.?’, foi quando ele respondeu ‘agora são 10’. Ou seja, ao invés de responder ‘hai’ e fazer logo perdi tempo perguntando. Isso acontece pra ver se aguenta a pressão”, relembra.
Escola de Sushi no Japão agora no Brasil
O Chef Embaixador André Kawai ministra cursos avançado de sushis há mais de 10 anos. Toda sua experiência que obteve no Japão agora em sua nova escola de sushi no coração do bairro da Liberdade em São Paulo.
A escola Nagoya Sushi School São Paulo será inaugurada em breve com cursos básico, intermediário, avançado e também de capacitação chegando a 01 ano de prática e estudo.
Além de todo treinamento presencial a Nagoya Sushi agora oferece cursos à distância na Modalidade Online para qualquer pessoa participar, com ou sem experiência.
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