Ideal para quem pretende abrir um delivery de sushi ou restaurante.
Você vai entender:
Como escolher os pescados;
Como limpar, manipular e conservar os pescados;
Como aproveitar melhor os pescados e como criar Sushis lucrativo;
Molhos para Sushi aprovado por clientes;
Padronização do arroz;
Padronização dos sushis;
Utilização correta do maçarico;
Dicas de Combinados e empratamento;
Dicas de CMV (Custo Mercadoria Vendida )…
Neste tópico, vamos abordar os primeiros passos de nossa metodologia. Vamos tratar sobre segurança no ambiente de prática, organização e como o nosso curso será realizado.
Tópico 02: Utensílios necessários
Vamos abordar quais são os principais utensílios necessários para começar a elaborar sushis.
Tópico 03: Produtos necessários
Neste tópico vamos explicar detalhadamente quais são os principais produtos e insumos utilizados na Culinária Japonesa.
Vamos explicar como é o preparo do Molho Su. Sempre seguindo uma ordem lógica para o próximo conteúdo.
Tópico 05: Gohan (Arroz cozido)
Antes de começar a preparar o Shari (Arroz temperado para a elaboração do Sushi) é necessária a elaboração eficaz do Gohan. Neste tópico vamos abordar passo a passo a elaboração do Gohan.
Tópico 06: Shari (Arroz temperado para Sushi)
60% da qualidade do Sushi está na qualidade da preparação do Shari. Neste tópico vamos abordar passo a passo a boa preparação do Shari.
Uramaki (Sushi ao Avesso) neste tópico os alunos vão aprender como é elaborado e qual é a diferença entre Uramaki & Califórnia.
Tópico 09: Niguiris
O aluno aprenderá: Niguiri (bolinho de arroz com peixe por cima) de Salmão, Skin (Pele de Salmão) e Kani.
Tópico 10: Hot Roll
Que tal aprender a fazer deliciosos Sushis empanados iguais aos dos Restaurantes Japoneses? Neste tópico vamos ensiná-lo a preparar um delicioso e crocante Hot Roll.
Somos uma empresa especializada em soluções profissonais para a produção de sushi e tivemos a oportunidade de trabalhar com o Sushi Chef Hiro Ozono que muito nos agregou pelos seus conhecimentos, dinamismo e profissionalismo. Nesta oportunidade encaramos juntos o desafio de oferecer um almoço ao consulado do Japão, onde produzimos em um curto espaço de tempo sushis variados, tradicionais e fusion, que agradaram aos mais exigentes paladares. Obrigado Hiro! Vamos para o próximo!