Receita de Sukiyaki – Aizomê

Receita de Sukiyaki

Olá, tudo bom?

Aqui é o Marcelo Asamura da equipe do Sushibilidade.

Essa maravilhosa receita foi criada pela Chef Telma Shiraishi do renomado restaurante Aizomê.

Foto: Revista Hashitag

Foto: Revista Hashitag

Para quem não conhece o Aizomê, não tem ideia do que está perdendo, o restaurante Aizomê foi escolhido o melhor de São Paulo em 2014, eleito pelo júri da Revista Veja. Além de ter o toque e acompanhamento do Chef Shin Koike, um dos maiores especialistas em culinária japonesa do Brasil.

Para quem não conhece, o Sukiyaki é um prato japonês muito popular em dias de frio. Ele é servido normalmente em Nabemono, ou seja, panela quente no estilo japonês. Criado na era Meiji, tem dois estilos mais populares de preparo do prato: Kanto e Kansai.

Normalmente, ela é servida numa panela de ferro desse tipo:

panela-sukiyaki

Eu pessoalmente amo Sukiyaki, no inverno é um prato obrigatório, modéstia a parte meu Sukiyaki é sempre aprovado pela minha família, faço com os melhores ingredientes disponíveis, mas com certeza a receita de uma Chef profissional como a Telma Shiraishi leva o prato para outro patamar. Confira:

Ingredientes

  • 500g de contrafilé fatiado finamente (as mercearias orientais e açougues especiais já vendem a carne fatiada para sukiyaki)
  • 1 colher de sopa de manteiga ou um pedaço de gordura do contrafilé
  • 1 cebola média
  • 8 cogumelos shiitake limpos, sem os cabinhos
  • 1 cenoura pequena
  • 4 folhas de acelga japonesa lavadas e cortadas em pedaços
  • 1 unidade de naganegui (cebolinha larga japonesa) ou um alho poró pequeno
  • 200 g de tofu
  • 1 maço de horenso (espinafre japonês) lavado
  • 100 g de itokonnyaku ou shirataki (macarrão transparente feito com amido de batata konnyaku)
  • 2 xícaras de sake comum
  • ½ xícara de açúcar
  • ½ xícara de shoyu
  • 4 ovos bem frescos (opcional)

Modo de Preparo:

  • Leve o sake, o açúcar e o shoyu em uma panela ao fogo, aquecendo e misturando bem até dissolver todo o açúcar. Reserve.
  • Fatie a cebola no sentido do comprimento. Fatie a cenoura e o naganegui na diagonal.
  • Enxague bem o macarrão de konnyaku, cozinhe por 1 minuto em água fervente e escorra.
  • Grelhe o tofu ou passe o maçarico em sua superfície e corte em cubos.
  • Aqueça uma panela própria para sukiyaki ou frigideira funda e passe o pedaço de gordura para untar.
  • Doure as fatias de carne e junte-as em um dos lados da panela.
  • Acrescente a cebola, a cenoura, o tofu, a acelga, o naganegui, o shiitake e o macarrão, arranjando-os em grupos separados na panela e adicione o molho reservado.
  • Deixe cozinhar até amaciar os vegetais e acrescente por último o horenso.
  • Se desejar quebre um ovo em uma tigela. Mergulhe os bocados de sukiyaki no ovo cru batido para comer à moda tradicional.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 1h

Nível de dificuldade: Médio

Dica da Chef: Pode-se acrescentar ou substituir à vontade os ingredientes, colocando outras carnes, vegetais ou cogumelos.  Se não gostar de ovo cru um jeito gostoso de finalizar ou aproveitar as sobras é cozinhar o ovo no caldo que ficar na panela e comer com arroz.

Resultado:

Foto: Yes We Cook

Foto: Yes We Cook

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Sukiyaki - Degustação de Saquês Aizomê

Sukiyaki – Degustação de Saquês Aizomê (foto de minha autoria)

obs: o Sukiyaki japonês costuma ser mais adocicado, mas para aqueles que não gostam de pratos adocicados, podem reduzir a quantidade açúcar.

Visite o Restaurante Aizomê: 
Endereço: Alameda Fernão Cardim, 39.
Jardim Paulista, São Paulo – SP
CEP: 01403-020
Telefone:(11) 3251-5157

Vejam o que estão achando do Aizomê neste link do site Trip Advisor.

ma.asamura

Empreendedor, co-fundador da loja Konbini Produtos Orientais, loja virtual especializada em produtos japoneses e asiáticos. Também é parceiro oficial do Programa Sushibilidade 1.0, Curso de Sushi Online.

Website: http://konbini.com.br

3 Comentários

  1. Maravilha conhecer pessoas que dividem as suas receitas. Ajudam e faz agente acreditar cada vez mais, estou cheia de expectativas.

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