Chawan Mushi

Receita de Chawan Mushi

Chawanmushi (茶碗 蒸 し)  ou “copo de chá no vapor” é um prato típico da culinária japonesa baseado num creme de ovos, muito popular lá no Japão. Ao contrário de muitos outros tipos de cremes, geralmente é degustado como um prato em uma refeição. Normalmente, quando você pensa em creme de ovos, você lembra de creme doce, ou seja, aquele creme utilizado na confeitaria, mas este é salgado e cheio de sabor. É um prato que você pode comer quente ou frio.

É um prato delicado e bonito que a Chef Telma Shiraishi do restaurante Aizomê disponibilizou a receita para nós tentarmos fazer em casa. Dá uma olhada na aparência do Chawan Mushi:

Fonte: Japanese Home Cooking

Fonte: Japanese Home Cooking

Então, vamos à receita de Chawan Mushi.

Ingredientes:

  • 4 camarões rosa médios;
  • 4 pedacinhos de sobrecoxa de frango sem osso e sem pele
  • 12 castanhas de gingko biloba cozidas e descascadas (podem ser substituídas por soja verde cozida ou grãos de ervilha fresca)
  • 4 buquezinhos limpos de cogumelo shimeji
  • 500 ml de dashi
  • 3 ovos grandes batidos
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de shoyu claro
  • Folhas de mitsuba (trifólio japonês) ou cebolinha para decorar

Modo de Preparo:

  • Descasque o camarão e limpe bem, retirando a cabeça, o rabinho e a veia escura no dorso.
  • Branqueie o camarão e o frango em águae sal e reserve.
  • Distribua o camarão, o frango, o cogumelo e as castanhas em 4 tigelas individuais (podem ser xícaras de chá ou ramequins).
  • Misture os ovos com o dashi e tempere com o sal e o shoyu. Passe por uma peneira fina e complete as tigelas com essa mistura.
  • Leve as tigelas para cozinhar em uma panela a vapor ou em banho-maria até que a mistura de ovos esteja firme.
  • Decore com a folha de mitsuba e sirva quente.

Resultado:

Hiyashi Chawan Mushi - Aizomê

Hiyashi Chawan Mushi – Aizomê

Conheça o Restaurante Aizomê: 
Endereço: Alameda Fernão Cardim, 39.
Jardim Paulista, São Paulo – SP
CEP: 01403-020
Telefone:(11) 3251-5157

ma.asamura

Empreendedor, co-fundador da loja Konbini Produtos Orientais, loja virtual especializada em produtos japoneses e asiáticos. Também é parceiro oficial do Programa Sushibilidade 1.0, Curso de Sushi Online.

Website: http://konbini.com.br

1 Comentário

  1. Elias Batista de Andrade

    Eu quero comer.

    Adorei o artigo.

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